使用全自動(dòng)脂肪分析儀測(cè)定雞蛋中脂肪分析儀脂肪含量的方法為：

　　1.樣品制備：隨機(jī)選擇藏雞蛋和普通雞蛋各 6 個(gè), 將蛋清和蛋黃放入燒杯中, 用勻漿機(jī)使蛋清、蛋黃充分混勻. 從中準(zhǔn)確稱取 2.000g 雞蛋混勻液, 使用 Ep 管分裝，-20°C 保存, 以備粗脂肪含量的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)中采用索氏提取法來測(cè)定雞蛋中的脂肪含量，先準(zhǔn)確稱取雞蛋混勻液 2.000g, 放到鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干至恒重，然后使用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。

　　2.測(cè)試：

　　(1)將溶劑接收杯清洗干凈，在干燥箱烘至恒重。準(zhǔn)備石油醚(30-60℃)500ml以上

　　(2)將烘干恒重后溶劑杯自然冷卻然后稱取重量并記錄，稱取干燥樣品放進(jìn)濾紙筒內(nèi)(濾紙筒頂部放入適量脫脂棉)，可做五個(gè)樣品，一個(gè)樣品空白，以確保測(cè)試準(zhǔn)確度。

　　(3)將樣品緩慢放入儀器萃取室中，并保證回流液恰好滴落在濾紙筒內(nèi)，索氏標(biāo)準(zhǔn)萃取模式。萃取室可加入80ml左右三次水并擰緊上蓋，防止泄漏。萃取溫度設(shè)置80℃，萃取時(shí)間3h，(實(shí)驗(yàn)過程請(qǐng)保證冷卻水正常流通，溶劑杯放置準(zhǔn)確，確保不漏氣)

　　(4)試驗(yàn)結(jié)束后待儀器上溶劑杯冷卻后，取下放置烘箱105℃烘干30min，放置于干燥器內(nèi)冷卻，后迅速稱取總重。

　　3.最后是計(jì)算：

　　測(cè)定食品中的脂肪含量，一般采用的都是經(jīng)典的索氏提取法，雞蛋的脂肪含量測(cè)定也不例外，而全自動(dòng)脂肪分析儀就是根據(jù)索氏提取法的原理設(shè)計(jì)而成的，因此可以用于雞蛋的脂肪含量測(cè)定。